MENÜ TIERRA – Vom 3. November bis zum 31. Dezember

Das Menü „Tierra” zeichnet sich durch Tiefe, Wurzeln und Intensität aus, mit iberischem Schweinefleisch, Wildpilzen, Foie gras und Kastanien, die tief verwurzelte Aromen und Texturen widerspiegeln. Es ist eine Hommage an den Reichtum, das Umami und die Essenz der Erde.

Erhältlich in 3, 5 und 7 Gängen.

• Moderne Zwiebelsuppe, signiert von Nicolas
• Nougat aus iberischem Schweinefleisch, Payoya-Schafskäse, Haselnüsse, Wurzel-Millefeuille und Sherry-Essig-Gel
• Ravioli mit Pilzen und gebratener Foie gras, Emulsion aus getrüffelten Pilzen, Praliné aus Steinpilzen
• Iberische Schweinefleischspitze mit Rote-Bete-Blüten und roten Beeren
• Iberische Schweinefleisch-Kefta mit Knochen, Kimchi-Blättern und Sriracha
• Andalusische Käseauswahl
• „Mont Blanc” aus Kastanien und Maracuja

Mit Weinbegleitung: 45€ pro Person.