Cortijo Bistronomy

Menú de otoño

En el marco de su concepto de cocina de Al-Ándalus, el Cortijo Santa María 1962 presenta una nueva carta de otoño que pone de relieve los sabores de temporada y los productos locales con un enfoque contemporáneo.

Bajo la batuta del chef Nicolas Isnard, galardonado con una estrella Michelin, y del equipo dirigido por Leandro Caballero, esta propuesta reinterpreta el legado gastronómico del sur de España a través de creaciones que reflejan la esencia y la riqueza del otoño.

Disponible en menús de 3, 5 o 7 platos.

• Ritual del pan: pan de campo con aceite de oliva virgen extra, copos de sal marina de Cádiz, flor de sal especiada, pasta de aceitunas Nazarí, zirb al-tomat, mantequillas «Café de Cádiz» y ceniza de puerro
• Sopa de champignones silvestres 2.0
• Salteado silvestre de setas y yema campera curada al vinagre de Jeréz
• Al-bâdinjàn ‘berenjena tostada’ con Zaalouk y yogurt ahumado
• Pot-au-feu de ciervo como le gusta a Gilles Goujon
• Ruta de 3 quesos andaluces artesanos
• Parfait de fruta de la pasión con sorbete ligero
• Cortijomisú con trufa

Maridaje de vinos: 45 € por persona.