MENU AL-ÁNDALUS

Le menu « Al-Ándalus » vous invite à un voyage à travers l’histoire de l’Andalousie, avec des recettes traditionnelles revisitées dans un esprit contemporain.

Le chef étoilé Nicolas Isnard et l’équipe dirigée par Leandro Caballero, chef exécutif de l’hôtel, ont uni leurs forces au Cortijo Santa María 1962 pour créer un menu alliant tradition et modernité, dans lequel les épices, les arômes et les contrastes sont réinterprétés avec une approche sophistiquée.

Disponible en menu 3, 5 ou 7 plats.

• Rituel du pain au levain avec beurre de lait de brebis, sel de Cadix et huile d’olive extra vierge locale
• Fleur de thon andalou de l’Almadraba avec émulsion froide aux amandes et à l’ail et vinaigre de xérès
• Raviolis au canard confit avec émulsion au fromage Payoyo
• Prise du jour rôtie au Josper avec chermoula, piment piquillo et sauce à l’orange
• Magret de canard avec réduction de vin de Ronda et épices arabes
• Parcours des fromages artisanaux andalous
• Fruits de saison légèrement infusés avec sorbet à la fraise
• Chocolat et orange en différentes textures
• Mignardises aux figues avec Pedro Ximénez et chocolat

Accord mets-vins : 45 € par personne.