Cortijo Bistronomy

Menu d’automne

Dans le cadre de son concept de cuisine d’Al-Andalus, le Cortijo Santa María 1962 présente une nouvelle carte d’automne qui met à l’honneur les saveurs de saison et les produits locaux dans une approche contemporaine.

Sous la houlette du chef étoilé Michelin Nicolas Isnard et de l’équipe dirigée par Leandro Caballero, cette offre réinterprète l’héritage gastronomique du sud de l’Espagne à travers des créations qui reflètent l’essence et la richesse de l’automne.

Disponible en menu 3, 5 ou 7 plats.

• Rituel du pain : Pain de campagne à l’huile d’olive extra vierge, flocons de sel marin de Cadix, fleur de sel épicée, pâte d’olives Nazarí, zirb al-tomat, beurres « Café de Cadix » et cendre de poireau
• Soupe aux champignons sauvages 2.0
• Champignons sauvages sautés et jaune d’œuf de poule élevée en plein air mariné au vinaigre de xérès
• Al-bâdinjàn « aubergine rôtie » avec du Zealous et du yaourt fumé
• Pot-au-feu de chevreuil, à la manière de Gilles Goujon
• Sélection de 3 fromages artisanaux andalous
• Parfait au fruit de la passion avec un sorbet léger
• Cortijomisú à la truffe

Accord mets-vins : 45 € par personne.