MENU ORANGE – Du 16 septembre au 25 octobre

Le menu « Orange » célèbre l’éclat, la vitalité et la fraîcheur, avec du potiron, de la truite, des crevettes, du pigeonneau, de la mangue, du coing et de la verveine. Il met en avant l’équilibre, la légèreté et les couleurs vives inspirées des récoltes automnales et de l’énergie.

Disponible en 3, 5 et 7 plats.

• Soupe A.C.E. – soupe froide à la carotte, à l’orange et au gingembre.
• Rose de radis jaune avec takuan, truite et caviar de Riofrío.
• Ceviche de crevettes, purée de carottes, sorbet au bisque, orejones, lait d’amandes aux infusions.
• Poitrine de pigeonneau rôtie et son jambon confit, butternut, sauce aux cacahuètes
• Route des fromages andalous
• Salade de mangue et fruit de la passion, glace au sésame noir, mousse de mangue et fruit de la passion
• Textures de coing, crème de verveine, granola, bouillon de pomme à l’infusion de verveine

Accompagnement de vin : 45€ par personne.