MENU TIERRA – Du 3 novembre au 31 décembre

Le menu « Tierra » met en valeur la profondeur, les racines et l’intensité, avec du porc ibérique, des champignons sauvages, du foie gras et des châtaignes, reflétant des saveurs et des textures ancrées. C’est un hommage à la richesse, à l’umami et à l’essence de la terre.

Disponible en 3, 5 et 7 plats.

• Soupe d’oignons moderne, signature de Nicolas
• Nougat au porc ibérique, fromage de brebis Payoya, noisettes, millefeuille de racines et gelée de vinaigre de Xérès
• Raviolis aux champignons et foie gras frit, émulsion de champignons truffés, praliné aux cèpes
• Plume de porc ibérique avec fleur de betterave et fruits rouges
• Kefta de porc ibérique avec os, feuilles de kimchi et sriracha
• Parcours de fromages andalous
• « Mont Blanc » aux châtaignes et fruit de la passion

Accompagnement de vin : 45€ par personne.